抽验霜淇淋7-11最油、松青最甜!

分类:论坛生活 140赞 2020-07-11 156次浏览
抽验霜淇淋7-11最油、松青最甜!

霜淇淋热潮从冬天夯到夏季,因不需强制做营养标示,消费者争相嚐鲜之余,对吃进什幺雾煞煞。《康健》揭开真相,究竟哪家最惊人?

今年吹起一股霜淇淋旋风,超商推出季节限定口味,更让买气延烧,入口即化的滑顺口感,似乎真有那幺一点抚慰人心的魔力。

奇怪的是,往年冰品总要到夏天才热销,这回厂商却逆势操作,早从冬季就开卖,看準消费者顶着寒风也要兴高采烈排队嚐鲜的热潮,现在不仅超商,连超市、大卖场都要跟进抢卖霜淇淋。

不过,这一口口香浓绵密,除了吃进业者营造的「小确幸」氛围之外,还吃进了什幺?

不同于包装冰品,这类现挤霜淇淋不需强制做营养标示,因此民众赶流行的同时,经常忽略了这小小的一支甜筒就可能坏了自己的瘦身大计。

对此,《康健》针对7-11、全家、义美、松青、顶好、Costco、汉堡王、IKEA和麦当劳等9家贩售现挤霜淇淋的连锁超商、卖场,并同步抽验COLD STONE、哈根达斯、莫凡彼、美国冰淇淋文化馆等四大连锁冰淇淋专卖店,以及健康诉求的义式冰淇淋Capatina及优格冰淇淋Yogurt Art,随机採样后送交合格实验室检验营养成分,揭开霜淇淋、冰淇淋的真相。

7-11牛奶霜淇淋热量最高,吃一支要快走一小时

7-11牛奶霜淇淋126克就有196卡,在9款霜淇淋当中热量密度最高,加上脆皮杯,吃一支就快250卡下肚(表1)。以60公斤的成年人来计算,约要快走一小时才能将热量消耗掉。

而各家霜淇淋份量差距大,也影响消费者摄取到的热量,其中,Costco优格冰淇淋虽然单位热量相对较低,但一杯就有281克,大份量使然,摄取到的热量也高达219卡。相对来说,汉堡王和IKEA的霜淇淋因单支份量少,因此整体热量可控制在130∼150卡之内。

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吃霜淇淋=吃油?

霜淇淋的滑润口感来自于油脂,台大动物科学系主任陈明汝指出,传统的做法是由牛奶、鲜奶油、奶油、奶粉等乳类作为主要的油脂来源,现在许多厂商则因成本考量,加入椰子油、棕榈油等植物油,香气会减少。

无论使用的是奶油或植物油,霜淇淋基本上就是「脂肪的化身」,其中最油的是7-11牛奶霜淇淋(表2),超过四成热量来自油脂,吃一支就有8.9克脂肪,相当于喝下近2匙油。

抽验霜淇淋7-11最油、松青最甜!

而油脂比例最低的则是Costco优格冰淇淋,由于使用优格而非奶油做为基底,因此油脂含量大幅降低,脂肪提供热量仅佔总热量的5%,就算将一整杯吃完,也只摄取到1克脂肪。

霜淇淋甜蜜蜜,1支=6颗方糖

除了油脂之外,霜淇淋的含糖量也是高得惊人。辅大食品科学系助理教授高彩华指出,一般製作冰淇淋或霜淇淋的配方中,糖量确实高达10∼20%,吃起来才够甜。但精緻糖类会使血糖急升骤降,不利减重,且吃多了体内会增加糖化终产物(AGEs),促进发炎,人就老得快。

综观9款霜淇淋,最甜的是松青圣代霜淇淋,每100克就有15克糖。

不过,若以单支(杯)计算,吃一杯Costco优格冰淇淋,就有高达28克糖下肚,相当于一次吃下超过6颗方糖。台湾营养基金会执行长吴映蓉指出,每日糖分摄取量建议不超过总热量的10%,若以一天2000卡计算,最多不应吃下超过50克糖,但一杯霜淇淋就已经超过一天容许量的一半了,实在太高。(表3)

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连锁冰淇淋,吃1口=六成油

霜淇淋又甜又油,连锁店冰淇淋也不遑多让。以脂肪含量来看,抽验的8款冰淇淋无论是最单纯的香草口味或加了配料,脂肪热量佔总热量比例多在45%以上,其中哈根达斯香草冰淇淋更高达66%,若吃2球(以1球55克计算)就有22.7克脂肪,相当于喝下4.5匙油。(表4)

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含糖量则多和冰淇淋上的配料有关。以美国冰淇淋文化馆为例,热销款金门大桥焦糖口味的含糖量是基本款香草冰淇淋的3倍,吃下两球,约吃进4颗方糖。COLD STONE加了布朗尼、巧克力酱、焦糖酱、胡桃的「创始者的最爱」,含糖量高达23.6%,比不加配料的香草冰淇淋多了近一倍糖分。

以COLD STONE的LOVE IT份量计算,点一杯「创始者的最爱」就会吃进40克糖,相当于9颗方糖的量,已经逼近每日吃糖容许量。

义式、优格冰淇淋,未必较健康

为求养生,愈来愈多诉求健康的冰淇淋应运而生,最常见的就是义式冰淇淋(gelato)和优格冰淇淋,不见得让人放心吃。

以义式冰淇淋来说,每100克热量约130∼150卡,若吃一支两种口味、170克的冰淇淋,含脆皮杯就有300卡下肚(表5),等于吃下两支麦当劳蛋捲冰淇淋。

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优格冰淇淋部份, 原味款虽可将热量降至百卡之内,脂肪比例也可大幅降低九成五以上,确实比较健康,一旦选择甜味冰淇淋款(例如巧克力、芒果等),热量立刻升级,和超商霜淇淋不相上下。

若自选配料过多,无论加了饼乾、蛋糕或各种糖果,热量和糖分必然加倍飙高,对身体仍有负担,失去优格冰淇淋健康低卡初衷。

若想嚐鲜,两招让你吃得开心又避免变胖:

1、找同伴分享:霜淇淋改用杯装,分食热量更低。

2、少加配料:尽量避免配料太多的冰淇淋,如果真的要加,选择天然水果、穀类或坚果较佳。最重要的还是控制份量(1球即可),满足味蕾又能不吃下太多空热量。

自製轻甜冰淇淋

想维持身材却抗拒不了美食诱惑的人,不妨在家自製清爽冰淇淋,跟着轻甜食高手王安琪一块儿做,满足一下嗜甜味蕾吧!

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草莓优酪霜冰淇淋(10人份)

材料:脱水优格300克、细糖(或蜂蜜)20克、蛋白3个、细糖100克、黄皮柠檬1个、柑橘橙酒10cc(可以省略不加)、新鲜草莓300克

做法:

1 刮下柠檬的皮成细屑状,加入优格中混合;细糖(或蜂蜜)也加入拌匀。

2 蛋白与糖放入乾净的盆中,用打蛋器快速打到完全融合的状态,也就是蛋白糖霜呈现不透明的银白色,而且质地很黏稠。

3 把蛋白分次加入优格中拌匀,慢慢加入半颗柠檬汁,最后加入柑橘橙酒,拌匀后倒入有盒盖的容器内,置入冰箱冷冻凝结。

4 取出凝固的材料,放在室温下10∼15分钟,用叉子把材料刮成霜状,抹平再放入冰箱冷冻;凝固后取出再做两次这个动作,总共取出刮三次,直到组织成为绵密的冰淇淋,即可品嚐。

5 草莓洗净沥乾,去蒂头、切小块,把冰淇淋挖入杯子里,搭配草莓即可。

如何做脱水优格?

脱水优格就是把市售的无调味优格的乳清沥乾,或是直接购买浓稠的希腊优格亦可。希腊优格不需沥乾水分,可以直接使用。市售的无调味优格必须透过细目筛网,把乳清沥乾。

做法:準备一张厨房纸巾或是直径15公分以上的咖啡滤纸,放在细目筛网上,筛网架在容器上。把优格倒在纸巾上(或咖啡滤纸),表面盖上保鲜膜,用厨房内比较重的物品压在优格上面,放入冰箱冷藏沥乾一整夜,即可。

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